Для того чтобы жарить и тушить мясные, рыбные и овощные блюда, а также выпекать кондитерские изделия, на кухне заведения общественного питания должен присутствовать промышленный жарочный шкаф. Он позволяет быстро и без лишних усилий приготовить большое количество различных блюд.
Жарочные шкафы являются одним из основных элементов профессионального оборудования для ресторанов. Они используются на кухнях школ, детсадов и ВУЗов, а также в ресторанах и кафе. На территории Украины наибольшей популярностью пользуются жарочные шкафы от компаний Кий-В, Орест и Эфес.
Благодаря этому оборудованию можно запечь, поджарить или потушить мясо, рыбу, овощи, полуфабрикаты, крупяные блюда, хлебобулочные и кондитерские изделия. Равномерное распределение температуры в рабочей камере аппарата обеспечивает качественную тепловую обработку продуктов даже в условиях ограниченного пространства.
Жарочный шкаф может использоваться как отдельное оборудование или как составная часть тепловой линии. Конструктивные особенности таких шкафов позволяют заменить ними сразу несколько духовок. Особая популярность жарочных шкафов объясняется их простотой и удобством в эксплуатации.
Жарочные шкафы для промышленной кухни отличаются от техники для дома более высокой мощностью, крупными габаритами и значительной стоимостью. При разработке бытовых шкафов дизайну уделяется большое внимание, так как оборудование должно органично вписаться в интерьер помещения. Для производственных помещений внешний вид техники не так важен, поэтому промышленные шкафы не отличаются стильным оформлением.
Пекарский шкаф предназначен для выпекания хлебобулочных изделий. Форма его внутренней камеры соответствует противням для выпекания хлеба. Жарочный шкаф используется для жарки овощей, рыбы и мяса на специальных противнях.
Жарочные шкафы могут иметь одну или несколько секций. Лицевая часть аппарата производится из нержавеющей стали высокого качества, а полки и задние панели могут быть как стальными, так и окрашенными в зависимости от конкретной модели. Шкаф имеет двойные стенки. Между ними располагается теплоизолирующий материал. В некоторых шкафах рабочие камеры разделены перегородками.
В камере находятся открытые тепловые электронагреватели. Под ними располагается изолирующий металлический лист, который обеспечивает равномерный нагрев внутри камеры. В большинстве моделей шкафов предусмотрена возможность регулирования мощности для каждой группы ТЭНов.
- Комментарии
