Жарочная поверхность это вид открытой сковороды или гриля, который активно используется в современных заведениях общественного питания одновременно с плитами. Они могут использоваться как в качестве самостоятельного оборудования, так и в составе технологической линии.
В зависимости от того, что готовится на кухне, повара используют различные виды жарочных поверхностей. Непосредственно по типу площади для жарки они бывают: рифлеными; плоскими; комбинированными. Последний вариант оптимальный, так как можно одновременно готовить несколько блюд. На рифленой поверхности чаще всего готовят мясо и овощи.
Для рыбы предназначена плоская часть жарочной поверхности. Хотя все зависит от особенностей рецепта.
Комбинированные жарочные поверхности идеальны, если поток посетителей большой и нужно своевременно приготовить несколько блюд по разным технологиям.
Блюда, приготовленные на рифленой поверхности, получаются с характерным для гриля полосатым узором. Рифленая поверхность не только способствует украшению блюда, но и доводит его до готовности, не пересушивая.
По конструкции различают жарочные поверхности двух типов: напольные; настольные. Напольные поверхности являются отдельным агрегатом, в то время как настольные более компактны и их легко переносить. Они чаще всего устанавливаются в небольших точках торговли. В зависимости от продукции, которая готовится на жарочных поверхностях, различают поверхность для подогрева шаурмы, приготовления гамбургеров и хот-догов, а также для жарки блинов. Для подогрева восточной шаурмы чаще всего используют контактный гриль.
Рифленая жарочная поверхность делает небольшие кусочки баранины, говядины или птицы сочными и вкусными. Важно учесть площадь рабочей поверхности. Чем она больше, тем меньше будет очередь рядом с вашей точкой продажи. Для небольшого ларька можно использовать как электрические, так и газовые грили. В случае с выбором оборудования для приготовления фастфуда предпочтение отдается жарочным поверхностям с прижимной крышкой, которые позволяют довести продукт до готовности, не переворачивая его.
- Комментарии
