Пароконвектомат и конвекционная печь устройства, которые предназначены для масштабного производства пищи на предприятиях общепита и торговой промышленности. В таких агрегатах можно готовить любые блюда.
Главное отличие состоит в том, что пароконвектомат имеет несколько режимов приготовления, а функция пара работает на протяжении всего времени готовки. Тогда как конвекционная печь способна только выпекать.
Также, пароконвектомат (даже небольшой) имеет большую производительность, поэтому его чаще используют на предприятиях.
Пароконвектомат является профессиональным кухонным тепловым оборудованием. Пища готовится при применении конвекции и пара. Теплый воздух распределяется по всей камере, обеспечивая равномерное приготовления продуктов на всех уровнях.
Данное устройство является универсальным, так как у него имеются всевозможные режимы приготовления:
- выпекание;
- пассерование;
- тушение;
- варка.
Пароконвектомат способен заменить сразу несколько, необходимых на производственной кухне, устройств.
Конвекционная печь с пароувлажнением устройство, используемое профессиональными поварами в промышленных целях. В таких агрегатах распределение воздуха происходит за счет вентиляторов, которые обеспечивают равномерный нагрев всей камеры.
Обработка продуктов паром происходит в самом конце приготовления, за счет чего продукты приобретают приятную хрустящую корочку, но остаются мягкими изнутри. Конвекционная печь имеет всего один режим приготовления выпекание, поэтому подойдет не для всех блюд. Чаще всего её используют для приготовления гриля и выпекания хлебопекарных изделий.
К особенностям и разновидностям конвекционных печей можно отнести:
- Работа с паром. Есть печи как с пароувлажнением, так и без него.
- Бойлер или инжектор. В случае наличия пароувлажнения система подключения воды аналогична пароконвектоматам.
- Возможность приготовления замороженных полуфабрикатов без предварительной разморозки.
- Газ и электричество. Чаще всего встречаются именно электрические модели, однако при необходимости можно приобрести устройство на газу.
- Комментарии
